リークで疲れた胃をリセット！ 時は戻り、江戸時代末期。黒潮の流れが変わり、江戸の前（東京湾）でマグロが取れるようになりました。当時、将軍家に献上する魚は白身魚が多く、マグロのように色が黒く変色してしまう赤身の魚は人気があ […]

秋になるとスーパーやファーマーズマーケットに様々なカボチャが並ぶ。正確にはスクァッシュ。カボチャもスクァッシュの一種で、世界にはスクァッシュの種類が無数にあり、色も味も様々だ。ドイツでもスクァッシュは秋から冬にかけての重 […]

カリフラワーは一年中手に入るが、秋が最も美味しい季節である。少し前まではカリフラワーといえば白だったけれども、今は紫、オレンジ、黄色、緑など、とてもカラフルなカリフラワーが手に入る。嬉しいことに、スーパーによってはいろい […]

８月はまだ暑い日が多いけれども、秋を感じる涼しい日が少しずつ増してくる。涼しくなると恋しくなってくるのがニューイングランド名物クラムチャウダーである。 ボストンではチャウダーといえばクラムチャウダー。マンハッタンスタイル […]

おそらくガスパッチョは世界で最もよく知られ、作られるスペインのスープのひとつであるに違いない。アメリカでも日本でも、夏にはガスパッチョという家庭が多いはずだ。煮たり焼いたりする必要がないので作るのも簡単、サラダ感覚で食べ […]

日差しが強くなってくると、夏の様々な風景が頭に浮かんでくる。眩い緑で覆われた山々、清らかな川の流れ、真っ青な空と海、その風景は人によってまちまちだが、白壁の家並みの向こうに青い空と海が広がる地中海の風景を思い浮かべる人も […]

アメリカ北部の冬は寒く長い。連日氷点下に見舞われ、零下20度以下にまで気温が下がることも多い。暖かくなり始めると「今年の冬もサバイブしたね」なんていう言葉を耳にする。桜が散ると、間もなくあたりが眩しいほどに鮮やかな新緑に […]

チュニジアはモロッコ同様、地中海料理と北アフリカの先住民であるベルベル族の食文化が融合したユニークな食文化を持っている。モロッコの料理よりも幾分スパイスが効いているようだ。 北アフリカ、とくにチュニジアでよく使われる食材 […]

ボルシチはロシアのスープ、という印象があるけれど、実はウクライナが起源といわれており、ウクライナの無形文化遺産としてユネスコに登録申請が出されている。起源はともあれ、ボルシチはウクライナ、ロシア、その周辺国だけでなく、今 […]

さて今まで、こちらのコラムを担当させていただき、食についていろいろと書かせていただきましたが、結局のところ「すべてに気をつけて正しい食事をしましょう」と言っても、現実問題なかなか出来るものではありません。 確かに基本的な […]

その理由は…●そもそも玄米を炊き上げるには、白米に比べ燃料が３割以上も余分に必要な為、時間とコストを考え、炊くのは白米が主流だった。●歴史的にはすでに平安時代の木簡の中から白米が出土している事から、位の高い人はかなり早い […]

今年の夏は太陽フレアの関係もあり、暑い日が続くと予想されます。この太陽フレアは100年に一度とも言われる、強烈な物の様です。こうも暑いと食品も傷みやすくなりますが、冷蔵庫の無かった時代はどのようにしてやりくりしていたので […]