You are currently viewing 無添加とはなに?

無添加とはなに?

a seed 発 元気になる食のおはなし Vol.04
無添加とはなに?
by Jeff Lau

近年CM等でよく耳にする「無添加」という文字、もはやブームと言っても良いでしょう。声高に「無添加」を強調している店なども有りますが、添加物がまったく使われていないという訳では無いようです。

大きく分けて30種類以上(厳密には400種類以上)有る食品添加物ですが、ある店では代表的な4種類の添加物だけが不使用で、そもそも、その店で使う必要のない添加物の名前が大きく書いてあったりします。はたしてこのような「無添加」に意味があるのでしょうか? また、別の店では、「着色料」が無添加でした。しかし実際には「着色料」は不使用でも「発色剤」を使用していたり、「化学調味料」無添加の店で、代わりに発がん性を疑われている 「たん白加水分解物」や「酵母エキス」を使用していたりしました。

他にも、生鮮食品なのに「合成保存料無添加」とか、元々生鮮食料品にはあまり使用しないものを不使用としていたりして、無添加の本来の意味が、よく分からない商品もあります。

某レストランでは、無添加を謳っているのに、出てくる料理は明らかに添加物入り食品だった例もありました。そこで、表示をよく確認すると「当店では何も入れていません」という説明書きがありました。(確かに、仕入れ以前に入っている添加物に関しては【キャリーオーバー】と呼ばれ表示義務は有りません)

いずれの場合も、条件付きではあるものの、確かに形式上は無添加なのかもしれませんが、理解しがたい無添加なのではないでしょうか。

無添加が安心というイメージを利用するだけで、現実には前述のようなキャリーオーバーの粗悪な素材で調理している店も、残念ながら有ります。

大切なのは食事内容が「美味しく健康的かどうか?」であって、無添加がマストなわけではありません。作り手からすれば「食の安心安全を守り、楽しく健康的な食を提案する」ために無添加を謳っているはずなのに、単なるイメージ戦略として使われているなら残念なことです。

消費者であるみなさんも「無添加=安心」と安直に受け取るのではなく、何が無添加なのか、ちゃんと裏書き等を確認することも大切ですね。そうでないと冒頭の様に、意味の無い無添加だったりするからです。

無添加は、美味しく作るための過程と結果であって、無添加そのものを免罪符にしてはいけません。無添加だから美味しいという訳ではないのです。

Writer’s Profile

Jeff Lau
Jeff Lau
現代自然派調理研究家●臨床検査会社に勤めていたところから、健康的な食事に興味を持つ。ひと粒の種がいつしか実り、より多くのみなさんと幸せを分かち合えるようになれたら、という思いから、「a seed」を設立。現在は食事と健康についての研究や、店舗プロデュース、プロ厳選食材の会員制通販事業をしている。

関連記事

春光~さつまいも練り切り

みなさま、こんにちは。春の陽気がここちよいですね。昨年末「菓銘をもつ生菓子(練り切り)」が、文化庁「登録無形文化財」となりました。和菓子には、団子や羊羹という種類の名前のほかに、「菓銘」という「名前」が付けられているもの […]

あけましておめでとうございます。新年を晴々しい気持ちで迎えられたことと思います。本年もアメリカで楽しめる和菓子のレシピやエッセイをご紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 お正月がすぎると寒の入り。 […]

みなさま、いかがお過ごしでいらっしゃいますか。11月、霜月となりました。今年も残すところわずかですね。日に日に寒暖の差も激しくなってきますので、今号では温かい和風スフレのレシピをご紹介します。スフレは17世紀のフランスで […]

みなさま、こんにちは。まだ暑さの残る日もありますが、少しずつ秋を感じるようになりましたね。和菓子も葛や寒天を使ったものは終わり、秋のものが並びはじめます。秋の花は数ありますが、この時期、一番使われるのはやはり「菊」でしょ […]

冷やし抹茶しるこ

みなさま、こんにちは。七月に入り、本格的な夏の到来を感じますね。大気は蒸し暑く、大地が潤う夏。こんな汗ばむ陽気には、冷たいお茶とデザートが恋しくなりますね。今号では、のどをひんやり潤わす「冷やし抹茶しるこ」のレシピをご紹 […]

みなさま、こんにちは。風薫る五月、新緑が美しく、心地よい季節となりました。Q TiMEでは和菓子のレシピと、和菓子にまつわる話のコラムを交互でご紹介させていただきますが、今号では銘菓八ッ橋と五月の花「カキツバタ」のコラム […]

イチゴのサワークリームケーキ

お子様と一緒にデザート作りに挑戦! イチゴの季節がやってきました。イチゴは美味しいだけではなく、美容や健康にとても大切なビタミンCも豊富に含まれています。7~10粒ほど食べれば、1日に必要なビタミンCを補うこともできます […]

A Trip Down Memory Lane こころに残る四季折々の日本

アメリカの卵は選択肢が多すぎて、選ぶのに困ってしまうことがあります。そこで基本的なサイズや色の違い以外にも、等級の見方や、鶏の飼育状況等による表記の種類をまとめてみました。 アメリカでの卵の選び方 《卵のサイズ》 スーパ […]

A Trip Down Memory Lane こころに残る四季折々の日本

ココアパウダーの違いについて考えてみましょう。製菓用にも微妙な違いがあるし、ドリンク用の他にも似た名前の物もあるので、説明していきますね。 【カカオパウダーとはどう違う?】 両方とも原料はカカオ豆で、焙煎する前に粉砕し、 […]

A Trip Down Memory Lane こころに残る四季折々の日本

溶けるチーズと溶けないチーズにはどんな違いがあるのでしょうか?更に溶けるチーズの中にも、溶けやすい物とそうでない物があります。今回はそんなチーズの性質を考えるとともに、チーズを上手に溶かす方法にも触れています。 【チーズ […]

A Trip Down Memory Lane こころに残る四季折々の日本

パプリカの色の違いが気になったことはありませんか? パプリカが好きな方は、味の違いにも気がついていらっしゃるはず。ではどうしてこの色の違いが出てくるのか、味や栄養面も合わせて考えてみたいと思います。 *ピーマンとパプリカ […]

おすすめ記事

それ!在米あるある

ウォルマートやターゲット、コストコやメイシーズなどの量販店に行くと、エントランスやレジ付近にカスタマーサービスがありますよね。特に、最も個人消費が伸びるホリデーシーズン後のカスタマーサービスは行列で溢れかえります。これ、 […]

スポートを物語る

by Jun 東京在住の52歳。ランニングを始めたのは25歳です。当時はヘビースモーカーで、「ランニングをして肺がゼエゼエ苦しくなったら、さすがに身体が『タバコをやめよう』と感じるのでは?」と思ったのがきっかけです。夜、 […]

世界史雑談(ヒストリー サイド トリップ)

歴史上の人物の顔を見て「イケメンだ」と思ったことはないでしょうか。現在の女性が格好いい男性に憧れるように、昔の女性も「イケメン」に熱狂しました。その「イケメン」が現実に世界を変えるような活躍をしていたら。憧れを超えて心酔 […]

新着記事

CATCH UP! COSMETICS

高級デパートまで、さまざまな商品が揃っています。 数ある中から、最強で魅力的なデオドラント製品をご紹介します。是非お試しください。 デオドラントは制汗効果も高く、香りを楽しむタイプのものが豊富なので、好みの香りで一日中フ […]

CATCH UP! COSMETICS

夏の強烈な紫外線ダメージで毛穴が弱ったまま、乾燥の季節を迎えるのは超危険!今回は男女共通の悩みである、毛穴トラブルの対処法について紹介します。 厳しかった夏の日差しも、秋風とともに和らいできた今日この頃。夏の過酷な紫外線 […]

春光~さつまいも練り切り

みなさま、こんにちは。春の陽気がここちよいですね。昨年末「菓銘をもつ生菓子(練り切り)」が、文化庁「登録無形文化財」となりました。和菓子には、団子や羊羹という種類の名前のほかに、「菓銘」という「名前」が付けられているもの […]

あけましておめでとうございます。新年を晴々しい気持ちで迎えられたことと思います。本年もアメリカで楽しめる和菓子のレシピやエッセイをご紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 お正月がすぎると寒の入り。 […]

みなさま、いかがお過ごしでいらっしゃいますか。11月、霜月となりました。今年も残すところわずかですね。日に日に寒暖の差も激しくなってきますので、今号では温かい和風スフレのレシピをご紹介します。スフレは17世紀のフランスで […]

みなさま、こんにちは。まだ暑さの残る日もありますが、少しずつ秋を感じるようになりましたね。和菓子も葛や寒天を使ったものは終わり、秋のものが並びはじめます。秋の花は数ありますが、この時期、一番使われるのはやはり「菊」でしょ […]

冷やし抹茶しるこ

みなさま、こんにちは。七月に入り、本格的な夏の到来を感じますね。大気は蒸し暑く、大地が潤う夏。こんな汗ばむ陽気には、冷たいお茶とデザートが恋しくなりますね。今号では、のどをひんやり潤わす「冷やし抹茶しるこ」のレシピをご紹 […]

みなさま、こんにちは。風薫る五月、新緑が美しく、心地よい季節となりました。Q TiMEでは和菓子のレシピと、和菓子にまつわる話のコラムを交互でご紹介させていただきますが、今号では銘菓八ッ橋と五月の花「カキツバタ」のコラム […]

Jeff Lau

現代自然派調理研究家●臨床検査会社に勤めていたところから、健康的な食事に興味を持つ。ひと粒の種がいつしか実り、より多くのみなさんと幸せを分かち合えるようになれたら、という思いから、「a seed」を設立。現在は食事と健康についての研究や、店舗プロデュース、プロ厳選食材の会員制通販事業をしている。