今の季節は皆さんもTAX/納税の時期ですよね。今回は、味噌と税金のお話を書きたいと思います。味噌と税金？ なんの事だ？！ 消費税？ と思われるかも知れませんが、現在の話ではなくて江戸時代に遡った話となります。
江戸時代に現在の税金に当たるものは、現金ではなくて年貢というお米で納めるものでした。お米＝税金、贅沢品だった時代です。江戸時代の大名は、大きく分けて３つに分類されていました。親藩（徳川家の親戚）、譜代（関ヶ原以前から徳川家に仕えた大名）、そして外様（関ヶ原以降に従った大名）です。ここで問題になったのは外様大名です。何しろ徳川家だって関ヶ原以前は一大名で同格のような感じだった訳ですが、戦国乱世は下克上ですから、いつ謀反を起こして将軍の地位を狙ってくるか分かりません。そこで幕府は、外様大名に巧みな戦術でお金を使わせます。表向きは外様大名は石高が加賀の前田家の100万石を筆頭に、薩摩藩73万石、仙台藩62万石と、徳川御三家の尾張藩62万石、紀州藩54万石、水戸藩35万石をも上回っております。
多くの外様大名の領地が江戸から遠い為に、参勤交代に莫大な費用が掛かり、更に普請という名の公共事業をやらないといけなかったので、当然藩内の農民への年貢が高くなります。
いつの時代も、庶民はあの手この手で節税をするので、お米以外の作物を作るようになります。結果として、味噌も米ではなく、米に近い麦を使うようになりました。現在でも鹿児島県等の九州地方や宮城県の味噌がお米を使わない麦味噌なのは、この時代の名残です。弊社も真澄という名で日本酒も作っておりますが、日本酒も味噌と同様にお米を使います。外様大名の領地ではお米でお酒が造れないので、鹿児島の芋焼酎はじめ九州地方のお酒に芋や麦等の米以外が使われているのはこのためです。
さて、江戸初期に仙台藩はスペイン、イタリアに使節を派遣しております。伊達政宗の命を受けた支倉常長ですが、彼の一行の一部はスペインのセルビアで幕府の禁教令を聞いて、日本には戻らず現地に残り、そこで現地の女性と結婚しました。その末裔が今でも住んでおり、街には支倉常長の銅像があり、マグロを食べる文化が残っています。
今回のレシピはヨーロッパとの融合です。
レシピ【白身魚のアクアパッツァ】
材料
作り方
❶タラ（白身魚）の両面に白こしょうをふります。
❷しめじは石づきを取ってほぐし、ミニトマトは半分に切ります。
❸ニンニクは粗みじん切りにします。
❹フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、③をいれ、ニンニクの香りが立ったら①を入れて中火で両面を焼いて薄く焼き色をつけます。
❺②、アサリ、白ワイン、白味噌を入れ、中火で加熱し、煮立ったら蓋をして10分ほど加熱します。
❻タラ（白身）とアサリに火が通ったら火から下ろします。お皿に盛り付け、パセリを散らして完成です。
Writer’s Profile
関連記事
茄子のカリウムで夏バテ予防！ 夏に定番のそうめん。食欲のない暑い夏に大活躍な食材です。そんな「そうめん」は、なんと1200年の歴史を持つそう。古くは平安時代から食べられていたとも言われています。そうめんの製造工程は、まず […]
暑い夏に！ 爽やかビタミンゼリー 柑橘類の代表格、オレンジ。ビタミンCが豊富に含まれ、コラーゲンの生成を促すため、美肌に効果があるので、特に女性には嬉しい果物ですね。オレンジの中でもバレンシアオレンジより、ネーブルオレン […]
夏のむくみをズッキーニで解消！ 夏に旬を迎えるズッキーニ。たんぱくな味わいとみずみずしい食感が特徴的です。その形や形状からきゅうりの仲間と思われる方も多いかもしれませんが、実はかぼちゃの一種。体内のナトリウム（塩分）を排 […]
みなさん、こんにちは。六月になり、今年も折り返しとなりますね。水無月という和名は、水も枯れ尽きるという意味合いの「水な月」から変化したなど諸説あります。蒸し暑い日が続くと風が恋しくなるという意味から「風待月」という美しい […]
サラダの種類に付いている名前について考えたことはありますか？ まず、地名や人名などの固有名詞がついて有名になった物を挙げて、その由来を探ってみました。次に、サラダを作る方法や形態から名前が付いた物を挙げて解説しています。 […]
まるごとレモンでビタミンチャージ！ ビタミンCの代表選手とも言えるレモン。レモンの爽やかな酸味と香りは、お料理を引き立たせてくれるだけでなく、風邪の予防など健康に嬉しい栄養素も含まれています。レモンは色々なお料理に使える […]
ワインによく合う！ パプリカでおもてなし お客様をおもてなしする時、「どんなメニューにしよう・・」と悩むことがありませんか？ そんな方のために、ホームパーティーでの献立の組み立て方についてご紹介したいと思います。 私がい […]
皆さんは最近、食品分野で「フリーズドライ」という言葉を聞きませんか？ よくお客様にインスタント味噌汁とフリーズドライの味噌汁の違いは何ですか？と聞かれる事があります。フリーズドライは元々宇宙食の技術を応用したものです。宇 […]
アメリカのポテトの種類って、どのくらいあるのでしょうか？ 起源をたどると、南米のアンデス山脈付近で、紀元前５千年～８千年の頃から栽培されてきた物なんですね。世界に約４千種はあると言われる中で、アメリカだけでも約200種 […]
みなさま、こんにちは。春の陽気がここちよいですね。昨年末「菓銘をもつ生菓子（練り切り）」が、文化庁「登録無形文化財」となりました。和菓子には、団子や羊羹という種類の名前のほかに、「菓銘」という「名前」が付けられているもの […]
あけましておめでとうございます。新年を晴々しい気持ちで迎えられたことと思います。本年もアメリカで楽しめる和菓子のレシピやエッセイをご紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 お正月がすぎると寒の入り。 […]
みなさま、いかがお過ごしでいらっしゃいますか。11月、霜月となりました。今年も残すところわずかですね。日に日に寒暖の差も激しくなってきますので、今号では温かい和風スフレのレシピをご紹介します。スフレは17世紀のフランスで […]
おすすめ記事
九州南部のとある漁師町。県全体の７割もの漁獲量を誇り、天然の良港に恵まれた町がある。最寄りの駅からは、峠を越えて、くねくねしたリアス式海岸沿いの道を車で走らせること30分。穏やかな海に囲まれた漁港のそばで、何隻もの漁船が […]
海外で暮らすと空気が読めなくなる…!? パックンに相談です。先日、５年間のアメリカ生活を終えて日本に帰国したのですが、海外生活が長かったせいか日本人特有の「空気を読む」ことが難しくなっています。会食中に「最後の一個残し」 […]
まるごとレモンでビタミンチャージ！ ビタミンCの代表選手とも言えるレモン。レモンの爽やかな酸味と香りは、お料理を引き立たせてくれるだけでなく、風邪の予防など健康に嬉しい栄養素も含まれています。レモンは色々なお料理に使える […]
私は、所属しているU.S. armyからの辞令で、テキサスにある基地に転勤となり、２０２０年に３年の予定でコロラド州のデンバーからテキサス州コーパスクリスティに越してきました。コーパスクリスティはテキサス州で８番目の都市 […]
「頭金ゼロでも、利息が高いけど購入可能らしい」というのは本当ではありません。自宅購入の場合、頭金は最低3%必要。投資物件なら25%は欲しいところです。毎月の住宅ローンの支払いは、①元本と②利息、③固定資産税と④家の保険の […]
by サイラス・リュウイチ・トラン サッカーは、多くの人に開かれたスポーツです。私は、プロサッカーチームのないハワイで生まれ育ちましたが、幼少の頃からボールを必死に追いかけて、プロサッカー選手になる夢を叶えました。そして […]
新着記事
日本ではオレオレ詐欺などに代表される、電話を使った詐欺。アメリカにもいっぱいあります。むしろ頻度は米国の方が酷いかも？引っ越してきたばかりの頃は、状況が理解できず詐欺の被害に遭ってしまう方もいらっしゃるので注意が必要です […]
現在日本では、ファッションや音楽、料理など、昭和レトロのカルチャーが流行っています。同様に、ネクタイもお父さんが締めていたようなクラシックなデザインがトレンドだそうです。そもそも、ネクタイにはどういう歴史があるのでしょう […]
過日、ネットフリックスで『平家物語』のアニメを観たという知人の子供から「壇ノ浦ってどこにあるの？」と尋ねられて答えに窮した。歴史の散策探訪に興味があり、壇ノ浦合戦場の跡地にも実際に足を踏み入れている筆者がこれに即答できな […]
世間との温度差 当時、いきなりスターになってどういう気持ちですか、とよく聞かれましたが、誰も私の身の上は知りませんでした。 慣れというのは恐ろしいもので、若干二十三歳であっても、三年間の海外修行を、ベビーフェイスでメイン […]
石田純一 １９５４年東京都生まれ。１９７２年ＮＨＫドラマでデビュー。80年代には、数々のトレンディードラマに出演し、絶大な人気を得る。ドラマや舞台、映画など多方面で活躍。２０２１年に始めたYouTubeチャンネル「じゅん […]
by ルーバル朋子 スペインの宣教師がカリフォルニアで最初のミッションを建てたことから、サンディエゴのオールドタウンはカリフォルニア生誕の地と呼ばれていることをご存知ですか？ ミッションはカリフォルニアに21ヶ所建てられ […]
60歳をこえると、少しの風邪が平気で長引くようになる。発熱と咳、なかなか治らんなぁと思っていたら軽い肺炎だった。少し体調が良くなったかと思えば、今度は集中豪雨。海がしけては漁に出られない。体調と天候の悪化がかぶると、漁師 […]
女子神職として初めての祭事で失態を犯してしまった私は、当日はさすがに落ち込んだものの、そこから心身ともに逞しく成長していった。ある意味初めに失敗したことで、もう恐れるものは何も無いという気持ちになったのだ。 そのうち祈祷 […]
目薬 目薬を使う理由は、①目の病気で定期的に②アレルギーなどのかゆみに③コンタクトなどドライアイに④疲れ目に、などではないでしょうか。カナダの山火事の影響で、中西部～東部では空気が悪い状態が続いていると聞きました。例年の […]
by Satsuki 仕事を辞めて駐在妻になる！ そう決めたのは私自身なのに・・・ だんだん失っていく自信と自分に対するアイデンティティ。 これから先、私の人生はどうなるんだろう。 不安に押しつぶされそうになっていたのは […]
左右の絵では違うところが 10 個あります。全部見つけられるかな？ 答え 問題に戻る
新型コロナウイルスは２０２３年現在、かつてのような深刻な脅威ではなくなっています。その理由の一つには、迅速なワクチンの開発があります。かつて多くの命を奪った病気を、ワクチンによって撲滅させた偉大な医学者を紹介します。 「 […]
