今年の夏は太陽フレアの関係もあり、暑い日が続くと予想されます。この太陽フレアは100年に一度とも言われる、強烈な物の様です。こうも暑いと食品も傷みやすくなりますが、冷蔵庫の無かった時代はどのようにしてやりくりしていたのでしょうか？
現在はどこの家庭にも冷蔵庫があり、購入した食品や開封後の食品を何気なく冷蔵庫に入れて保管しますが、少し前までは電気すらありませんでした。そのような時代に先人達は、様々な知恵を駆使して食品を保存するだけでなく、美味しく食べられるようにしていたのですから、凄いと思わざるを得ません。
今回は先人の知恵ともいうべき漬物の中から、味噌屋なので「味噌漬け」を紹介させて頂きます。
味噌漬けも、単純に味噌に野菜やお肉を漬けるのではなく、少し工夫をすることで違った味を堪能することが出来ます。味噌と同じ醸造発酵物である、みりん、日本酒、ヨーグルト等は味噌と相性が良いです。
みりん、日本酒は分かっても、ヨーグルト？！ と思われる方も居るかと思いますが、ヨーグルトも味噌や醤油等と同じ醸造発酵物なので、意外と相性が良いのです。
それに、味噌とヨーグルトを足すと乳酸菌、ビフィズス菌との相乗効果で、食べ物を柔らかくする効果と腸内を活性化させる効果があります。腸内環境が良くなり、ダイエット効果もあります。医食同源となり夏バテ気味の今の季節には良いので、ぜひ試してみてください。
今回のレシピは味噌とヨーグルトのコラボレーションです。
本誌が全米版になる前に一度紹介した際、とても好評でしたので、再度ご紹介致します。
レシピ
味噌漬け
●ヨーグルト２に対して味噌１で混ぜ合わせ、豚肉の薄切りやサケ等の魚と共にジップロックに 入れ、軽く揉んで冷蔵庫で数時間寝かせてから焼きます。味噌の香ばしさが加わりとても美味で す。西京焼風の時短メニューですが、ヨーグルトの酸味が夏場には食欲を増進させます。
＊持ち帰りのお寿司等についてくるガリを一緒に入れると、ガリは甘酢に漬かっている同じ発酵物なので、生姜焼きのような風味もあり、アクセントになります。
●反対に、味噌３～４に対してヨーグルト１でやると、ぬか漬けのような効果があります。軽く塩もみしたキュウリ等を一晩ジップロックなどで漬け込んで食べると、ダイエット効果もあります。キュウリに限らず、お好みの野菜でぬか漬け感覚でお試し下さい。
ヨーグルトソース
●最後に、色々な物に合う味噌ヨーグルトソースです。
味噌１、ヨーグルト３、砂糖0.5の割合で混ぜれば出来上がり。これは冷ややっこやポテトサラダ、お刺身等、様々な料理に使えます。オリーブオイルや胡椒、七味などがアクセントに。
お砂糖の代わりにハチミツで作ると、野菜スティックやチキンナゲットのディップにもなります。アメリカ人の方にも受け入れられやすいと思います。
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