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夏といえばガスパッチョ。暑さを吹き飛ばすのに最高のスープ

夏といえばガスパッチョ。暑さを吹き飛ばすのに最高のスープ

世界のスープ図鑑 Vol.06
夏といえばガスパッチョ。暑さを吹き飛ばすのに最高のスープ
by 佐藤 政人
世界のスープ図鑑

おそらくガスパッチョは世界で最もよく知られ、作られるスペインのスープのひとつであるに違いない。アメリカでも日本でも、夏にはガスパッチョという家庭が多いはずだ。煮たり焼いたりする必要がないので作るのも簡単、サラダ感覚で食べられる。冷蔵庫でよく冷やしたガスパッチョをジュース代りにグラスに注いでごくごく飲むのもまた暑い夏には最高である。

ガスパッチョは、スペインのアンダルシア地方のスープだけど、夏の強い日差しの下で味わう、より爽やかなスープにするためにアレンジしてみたのが、このメキシコ風ガスパッチョである。メキシコでは、スープに様々なガーニッシュ(付け合わせ)をスープが見えなくなるくらいのせて食べるということがよくある。その流儀に従ってなんとなくメキシコらしくなるように、ハラペーニョやアボカドをガスパッチョに浮かべてみた。クレマやサワークリームをのせてもまたうまい。ガーニッシュはスープといっしょにスプーンですくえるように小さく刻むのがお勧め。ガスパッチョにはピーマンを加えるけど、スープ自体もスパイシーにするために、代わりにハラペーニョを加えた。スペイン料理が突如としてメキシコ料理に早変わり、より夏にふさわしい爽快なスープになる。

夏といえばガスパッチョ。暑さを吹き飛ばすのに最高のスープ

材料(4~6人分)

トマト(乱切り) 4個
グリーンチリペッパー(ハラペーニョなど好みのもの、辛さが苦手ならグリーンベルペッパー)
●チリペッパーなら1本
ベルペッパーなら1/4程度
●キュウリ 小1本
(パージャンキューカンバーなど。乱切り)
●ニンニク 2粒
●オリーブ油 50cc
パン(バゲットなど大きめにちぎっておく) 40g
水 200cc
●ライムまたはレモンジュース 20㏄
●塩 適宜

作り方

ガーニッシュ、塩以外の材料をすべてブレンダーに入れてピュレにする。

一度ボウルにあけて塩で味を調える。

スープを 器に注ぎ、好みのガーニッシュをのせる。

ガーニッシュ

ガーニッシュ ※お好みに応じて

レッドラディッシュ、ハラペーニョなどのチリペッパー、アボカド、ライム、シラントロ、チェリートマト、チーズ、トルティーヤチップス、コーンなどから好みのものを選んで好みの大きさに切る。

Writer’s Profile

佐藤 政人
佐藤 政人
アメリカ東海岸ボストン近郊在住、すでに20年強。日々世界の料理を探索することに明け暮れています。誠文堂新光社より『世界のサンドイッチ図鑑』『世界のスープ図鑑』『世界のサラダ図鑑』などを出版。

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