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ローストしておいしさが増したカボチャで作る、 秋に最適のスープ

ローストしておいしさが増したカボチャで作る、秋に最適のスープ

世界のスープ図鑑 Vol.09
ローストしておいしさが増したカボチャで作る、秋に最適のスープ
by 佐藤 政人
世界のスープ図鑑

秋になるとスーパーやファーマーズマーケットに様々なカボチャが並ぶ。正確にはスクァッシュ。カボチャもスクァッシュの一種で、世界にはスクァッシュの種類が無数にあり、色も味も様々だ。ドイツでもスクァッシュは秋から冬にかけての重要な食材であり、スクァッシュのスープはこれからの季節に欠かせない。

カボチャもそうだが、スクァッシュはオーブンで焼くとおいしさが数倍増す。ドイツではこのローストしたスクァッシュを使ってスープを作ることがよくある。スクァッシュをそのまま器にすれば、食卓がさらに賑わうこと間違いなしだ。

ローストしておいしさが増したカボチャで作る、 秋に最適のスープ

材料(4人分)

●無塩バター 大さじ2
●パンプキン(種を取り半分に切る) 1kg
●玉ネギ(スライス) 1/2個
●セロリ(小口切り)1/2本
●ニンジン(スライス)1本
●グリーンアップル(スライス) 1/4個
●おろしショウガ 小さじ1
●チキンブロス、または水+チキンブイヨン 3カップ
●オレンジジュース 1/4個分
●ハチミツ 大さじ1
●コリアンダー 小さじ1/4
●ナツメグ 少々
●オールスパイス 一摘み
●シナモンパウダー 一摘み
●クローブ 一摘み
●カイエンペッパー 一摘み
●ベイリーフ 1枚
●クリーム 1カップ
●塩 適宜
●白コショウ 適宜

作り方

オーブンを430度(220℃)にセット。大さじ1のバターを溶かし、カボチャの内側に塗る。トレイにベーキングシート敷き、その上に切り口を上にしてカボチャを置いて完全に火が通るまで焼く。火が通る前に焦げそうな場合は、上からアルミ箔をかぶせる。

カボチャが焼けたら取り出して冷ます。

鍋に大さじ1のバターを溶かし、玉ネギとセロリを入れて玉ネギが透き通るまで炒める。ニンジン、リンゴ、ショウガを加えて少し炒める。

ブロスを鍋に注ぎ、オレンジジュース、ハチミツ、スパイス、塩コショウ少々を加える。

野菜が柔らかくなったら、十分冷めたかぼちゃの中身をスプーンなどですくい取って、鍋に入れる。

ひと煮立ちしたらベイリーフを取り出し、ブレンダーでピュレにする。

クリームを加えて、かき混ぜながら沸騰直前まで温める。

器、または中身をくり抜いたカボチャにスープを注ぎ、ナッツやレーズン等、好みの飾りをトッピングする。

トッピング ※お好みに応じて

ナッツ、レーズン、クリスプベーコン、クルトン、クレムフレッシュなど好みのものを適量。

Writer’s Profile

佐藤 政人
佐藤 政人
アメリカ東海岸ボストン近郊在住、すでに20年強。日々世界の料理を探索することに明け暮れています。誠文堂新光社より『世界のサンドイッチ図鑑』『世界のスープ図鑑』『世界のサラダ図鑑』などを出版。

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