アメリカのポテトの種類って、どのくらいあるのでしょうか？
起源をたどると、南米のアンデス山脈付近で、紀元前５千年～８千年の頃から栽培されてきた物なんですね。世界に約４千種はあると言われる中で、アメリカだけでも約200種類ほど存在するそうです。
アメリカのポテトの主な種類
Russet Potatoes
ベイクドポテトを作るときの代表格。あのホクホク感がいいですね。澱粉質が多く水分が少ない種類で、マッシュポテトにもよく使われます。どっしりした楕円形なので、細長いフライドポテトを作るときにも重宝します。
White Potatoes
澱粉質の量は、中くらい。ベイクしても中身が滑らかでありながら、ほぼ形を保ってくれます。皮が薄く、そのまま焼いたり、薄切りにして炒めたりするのに便利。
Yellow Potatoes
代表的な品種に”Yukon Gold”があります。中くらいの澱粉質を含み、多様な調理目的に活用できる万能タイプのじゃが芋。ポテトサラダを作るときにも、ある程度形を保つことができるし、クリーミ－なマッシュポテトを楽しむこともできます。
この種類は、”Waxy Potatoes”とも呼ばれ、やや艶光りした黄色の果肉には、白い果肉よりも多くのビタミンＣが含まれています。
Red Potatoes
レッド・ポテトは澱粉質が少ない為、崩れにくい特徴があります。したがって、マッシュポテトには向いていません。煮崩れしにくい性質を活かして、スープやシチューに入れるのもいいし、ゆでたり蒸したりする調理法にも向いています。
Blue and Purple Potatoes
色合いを活かして、薄い色とペアリングし、２色使いのポテトサラダにしたり、アクセント的に混ぜるのも効果的。味はナッツ系で、澱粉質は中くらい。ローストしてもいいし、レンチンしても色合いを失うことはありません。
Fingerling Potatoes
小ぶりで細長い形が、フォークで突き刺してチーズをすくって食べるのにちょうどよく、私は時々チーズフォンデュの食材に使います。澱粉質は少ないです。シチューに皮つきで入れることもできるし、副菜としてメインに添えるときも、エレガントな形が映えます。
Petite Potatoes
名前の通り、コロコロしたミニチュアサイズのポテト。とても小さいので、ローストするにも火の通りが早く、塩胡椒して油を絡めるだけで、素早く調理できます。
この種類は、初夏の未成熟の内に収穫されるので、”new potatoes”と言ったり、”baby potatoes”と呼んだりもします。
アメリカのポテトはどの州が特産？
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