エジソンやベルのような技術者たちが現代のテクノロジー社会を作ってきたように、食に生涯を捧げた料理人たちによる探求が現代の食文化を作ってきました。食の歴史に名を残す有名シェフたちを紹介します。
ルネサンス料理の代表的シェフ バルトロメオ・スカッピ
バルトロメオ・スカッピはルネサンス時代のイタリアで、ローマ教皇に仕えた料理人です。１５７０年に彼が記した料理書は、何年にも渡って重版されました。彼のレシピは典型的なイタリア・ルネサンス料理です。例えば、中世で好まれた甘い風味の料理が見られる一方で、七面鳥などの新大陸の新しい食材やパイ生地といった新たな技法も取り入れられています。
スカッピの最先端のレシピに学んだフランス人によって、後にフランス料理が発展していきます。フランスは18世紀半ばには宮廷料理が花開き、ヨーロッパ一の料理大国になりました。
フランス料理の父 アントナン・カレーム
近代フランス料理を代表するシェフはアントナン・カレームです。彼は貧しい労働者階級から、19世紀前半の政治家タレーランの専属シェフになりました。１８１４年にナポレオン戦争後の講和会議であるウィーン会議の夕食会の料理を任されました。その味と独自性はヨーロッパ各国の出席者の話題をさらい、カレームはヨーロッパ一の有名料理人となりました。
彼が執筆した本とレシピは、近代フランス料理の基礎となるもので、その後のシェフに大きな影響を与えました。フランスに始まった料理の近代化は世界中の国に導入され、例えば近代ポーランド料理、近代スウェーデン料理などは、フランス料理の発想で現地料理を洗練させたものです。
中国薬膳料理の始祖・忽思慧(こつしけい)
中国伝統の医食同源の思想を体系化し書にまとめた人物が忽思慧です。１３１５年ごろにモンゴル帝国の大カーン、アユルバルワダに仕え宮廷の料理責任者となりました。伝説によると、アユルバルワダは忽思慧のスープを飲んで腎臓痛が消え、同じスープを飲んだ皇后が懐妊し「二重の歓び」を得たそうです。忽思慧は健康な体を作るための料理レシピ本「飲膳正要」を執筆しました。健康な生活を送るための食生活、衛生管理方、妊婦や子供、病気にかかったときにどの食品を食べるべきかなど、食べ物がいかに体に作用するかを書き記しました。
握り寿司を発明した 華屋与兵衛
握り寿司を発明したのは江戸の料理人・華屋与兵衛と言われています。中世では寿司といえば、米飯に魚を漬け半年以上発酵させた「なれずし」が一般的でした。１７５０年代には２〜３日重石を乗せた早寿司が江戸で売られるようになりました。しかしせっかちな江戸っ子の需要に応えるにはまだ遅いと考えた与兵衛は、酢飯の上に生の魚の切り身を乗せ、掌で握り締めて客に出しました。天ぷらなどのファストフードが普及していた江戸でこれが大ヒットし、握り寿司は江戸の人たちの大好物になっていきました。
Writer’s Profile
関連記事
エジソンやベルのような技術者たちが現代のテクノロジー社会を作ってきたように、食に生涯を捧げた料理人たちによる探求が現代の食文化を作ってきました。食の歴史に名を残す有名シェフたちを紹介します。 ルネサンス料理の代表的シェフ […]
おせち料理の数の子が縁起物とされるように、かつて子どもは多ければ多いほど良いとされ、多産は幸福の象徴とみなされました。歴史上には、子どもを考えられないほどたくさん儲けた国王たちがいます。 チンギス・カンの推定子ども人数は […]
誕生日には必ず「♪ハッピーバースデー トゥーユー」で始まる歌を歌います。アメリカや日本だけでなく、割とどこの国でも歌われる、大変に普及した曲です。しかしこの歌は２０１５年までワーナー・ミュージック社に著作権があったのをご […]
次のそれぞれの組に反対のことばを補って慣用句を完成させなさい。 ただし、□や〇の数は、入ることばの文字数を表します。 １ 頭が□□□ 腕が〇〇〇 ２ 腰が□□□ 鼻が〇〇〇 ３ 心が□□□ 歯が〇〇 ４ 耳に□□□ あご …
皆さん、お正月はお子さんと書き初めをしましたか？ 先日息子の通う補習校で書き初め大会がありました。様子を見ていると、子ども達は初めての習字でワクワクしています。一方、親はせっかくの習字のチャンスだからと気合が入り、「そこ […]
歴史上の人物の顔を見て「イケメンだ」と思ったことはないでしょうか。現在の女性が格好いい男性に憧れるように、昔の女性も「イケメン」に熱狂しました。その「イケメン」が現実に世界を変えるような活躍をしていたら。憧れを超えて心酔 […]
今回は、海城中学の入試から図形問題の出題です。中学入試問題ですが、中学生にもぜひ解いてもらいたい問題です。 ［問題］ 次の図において、三角形CEFの面積は何㎠ですか。 答えはこちら キケロのつぶやき たまねぎ 日ごろ私た […]
【問題】下の図は東京の市場に届くキュウリの月別・産地別の入荷実績を示したものです。図中のＡ～Ｃにあてはまる県名の組み合わせとして正しいものを選びなさい。 （麻布中2021） 答えはこちら キケロのつぶやき ワールドカップ […]
今回は文章から正誤を考える問題です。カリタス女子中学校の過去の入試問題になります。 【問題】Aさん，Bさん，Cさん，Dさんの４人がそれぞれある整数をほかの人にはわからないように選び、その整数について次のように言いました。 […]
1～13の数字が1つずつ書かれたカードがそれぞれ4枚ずつ，合計52枚あります。26人のクラスで，1人に2枚ずつカードを配り，2枚のカードの合計を点数としました。(1) 合計点のうち，最も低い点数は何点ですか。(2) 合計 […]
答えはこちら キケロのつぶやき 自転車のブレーキについて アメリカの自転車に乗る時、いつも気になることですが、なぜ日本の自転車とブレーキが逆なのかという事です。日本は右手ブレーキがフロント、左手ブレーキがリアになっていて […]
ついつい子どもの行動が気になって注意してしまう。子どもがいうことを聞かないと感情的になってしまう。大声で怒ってしまう。そんなことありますよね。人間誰もが完璧ではありませんし、いつも自分の調子がいいわけでもない。余裕を持っ […]
おすすめ記事
ウォルマートやターゲット、コストコやメイシーズなどの量販店に行くと、エントランスやレジ付近にカスタマーサービスがありますよね。特に、最も個人消費が伸びるホリデーシーズン後のカスタマーサービスは行列で溢れかえります。これ、 […]
ついつい子どもの行動が気になって注意してしまう。子どもがいうことを聞かないと感情的になってしまう。大声で怒ってしまう。そんなことありますよね。人間誰もが完璧ではありませんし、いつも自分の調子がいいわけでもない。余裕を持っ […]
歴史上の人物の顔を見て「イケメンだ」と思ったことはないでしょうか。現在の女性が格好いい男性に憧れるように、昔の女性も「イケメン」に熱狂しました。その「イケメン」が現実に世界を変えるような活躍をしていたら。憧れを超えて心酔 […]
by Jun 東京在住の52歳。ランニングを始めたのは25歳です。当時はヘビースモーカーで、「ランニングをして肺がゼエゼエ苦しくなったら、さすがに身体が『タバコをやめよう』と感じるのでは？」と思ったのがきっかけです。夜、 […]
８月はまだ暑い日が多いけれども、秋を感じる涼しい日が少しずつ増してくる。涼しくなると恋しくなってくるのがニューイングランド名物クラムチャウダーである。 ボストンではチャウダーといえばクラムチャウダー。マンハッタンスタイル […]
新着記事
日本で友達を作るのはむずかしい!? パックンさん、こんにちは。東京在住７年目のアメリカ人です。日本では友達が作りにくいと感じています。日本語はそれなりに喋れますし、日本人と一緒に仕事もしますが、彼らは自分を「外国人扱い」 […]
ルート66─通称”マザーロード”。古き良きアメリカ文化を優しく抱擁する、母なる道。1926年から1985年までイリノイ州シカゴ～カリフォルニア州サンタモニカまで8つの州と300以上の町を繋げていた […]
お肌の乾燥がますます気になるこれからの季節。 いつでもうるうるのお肌をキープしていたいもの。 手や唇、顔の乾燥に気づいたら、すぐに保湿したいですよね。 今回は、そんな時に役立つ、バッグの中にしのばせておくだけで気分が上が […]
高級デパートまで、さまざまな商品が揃っています。 数ある中から、最強で魅力的なデオドラント製品をご紹介します。是非お試しください。 デオドラントは制汗効果も高く、香りを楽しむタイプのものが豊富なので、好みの香りで一日中フ […]
夏の強烈な紫外線ダメージで毛穴が弱ったまま、乾燥の季節を迎えるのは超危険！今回は男女共通の悩みである、毛穴トラブルの対処法について紹介します。 厳しかった夏の日差しも、秋風とともに和らいできた今日この頃。夏の過酷な紫外線 […]
誰もが『自分らしく自由に使えるように』という想いが込められた、パートナーと一緒に使いたい『ジェンダーレス・スキンケアアイテム』。筆者が厳選したアイテム１３点を、ご紹介いたします。 今や「ジェンダーレス」というワードはファ […]
by Shinji アメリカに来てから髪の毛が傷んだ・・・という方は男性、女性問わず多いのではないでしょうか？今回はそんな方のために、トップスタイリストのShinjiさんにダメージヘアを修復させるアイテムとその方法をお聞 […]
みなさま、こんにちは。春の陽気がここちよいですね。昨年末「菓銘をもつ生菓子（練り切り）」が、文化庁「登録無形文化財」となりました。和菓子には、団子や羊羹という種類の名前のほかに、「菓銘」という「名前」が付けられているもの […]
あけましておめでとうございます。新年を晴々しい気持ちで迎えられたことと思います。本年もアメリカで楽しめる和菓子のレシピやエッセイをご紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 お正月がすぎると寒の入り。 […]
みなさま、いかがお過ごしでいらっしゃいますか。11月、霜月となりました。今年も残すところわずかですね。日に日に寒暖の差も激しくなってきますので、今号では温かい和風スフレのレシピをご紹介します。スフレは17世紀のフランスで […]
みなさま、こんにちは。まだ暑さの残る日もありますが、少しずつ秋を感じるようになりましたね。和菓子も葛や寒天を使ったものは終わり、秋のものが並びはじめます。秋の花は数ありますが、この時期、一番使われるのはやはり「菊」でしょ […]
みなさま、こんにちは。七月に入り、本格的な夏の到来を感じますね。大気は蒸し暑く、大地が潤う夏。こんな汗ばむ陽気には、冷たいお茶とデザートが恋しくなりますね。今号では、のどをひんやり潤わす「冷やし抹茶しるこ」のレシピをご紹 […]
